?

Log in

No account? Create an account

aslan


журнал индульгирующего нагвалиста

Пьешь молоко? Значит ты человек и должен умереть!


Previous Entry Share Next Entry
Как делают архангельские пряники - козули
белый аватар
aslan
Во время Онежской экспедиции "Дорога на Соловки" мне и группе блогеров посчастливилось попасть на мастер-класс по приготовлению поморских пряников, которые в Архангельской области называт козулями. Честно признаюсь, что не слышал о них до приезда на Соловки, потому было любопытно было узнать, что они из себя представляют.



Сегодня, в специальном репортаже для kak_eto_sdelano репортаж о том, как делают поморские пряники.


Чтобы узнать о рецепте, и попробовать сделать козулю своими руками мы пришли в этот так называемый Овощной дом, которому почти 200 лет, является памятником культуры и охраняется государством. Но исходя из моих наблюдений, охрана таких памятников зачастую состоит в том, что их охраняют от реставрации и надлежащего ухода, вследствии чего такие памятники ветшают и разрушаются. Однако этот памятник достался людям, которые привели его в порядок, и вдохнули в него новую жизнь.



Хозяйка дома Ольга Шарова, родом из Украины, Запорожье, которая приехала сюда жить вслед за мужем-архангельцем. Она в недавнем прошлом педагог, а сейчас занимается небольшим бизнесом - производит и продает козули. Сегодня — уже совсем освоившаяся соловчанка и хранитель исконных ремесленных традиций Русского Севера: она известный здесь мастер по изготовлению козуль,пользующихся большой популярностью у туристов и которые являются символом Соловков.



Как она нам рассказала, секреты приготовления настоящих козуль хранятся у архангельских мастериц и не передаются кому попало. Конечно их можно приготовить и самому, по рецептам найденным в интернете, но это будет совсем не то. Есть определенные хитрости и ингредиенты, которые делают поморские пряники непохожими на все остальные.



В старину козули пекли из ржаной муки, чтобы получить характерный темный цвет, на котором рисунок из глазури смотрится интересно. Позже их стали делать из пшеничной муки, добавляя пережженный сахар. Тесто готовили заранее, оно могло лежать на морозе неделями, и становилось только лучше. Фигурки вырезали разные - у козуличниц были свои формочки, которые берегли и передавали по наследству. Уже испеченные и остывшие козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы.



Сейчас наряду с просто пряниками стали лепить пряничные домики, и различные фигурки, кто во что горазд.
Поморские козули отличаются от архангельских тем, что кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей, барашков, коровок и бычков, а также котов, тюленей и птичек. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе.



Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. Астраханские плоские козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготавливают из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.



А поморские козули не украшают глазурью. В настоящий момент их изготовляют в Архангельской и Мурманской областях. Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники - новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.



Сегодня мы будем делать именно поморские козули, в виде фигурок. Наше тесто уже готово, оно довольно крутое, плотное, не прилипает к рукам. Нужно отщипнуть от него небольшой кусочек и раскатать в руках.





Вот так.



Нужно сделать вот такую заготовку.



Саша, a_beskotti Маша и Лера очень стараются.



Для того, чтобы понять, что нам нужно делать и как, воспользуемся специальной книжкой, в которой объяснено, что представлет каждая фигурка.



Самая распространенная фигурка для лепки поморских козуль - олень. Но как вы видите по этому фото, в зависимости от формы рогов, они получаются разные, как внешне, так и по смыслу.



Следующий этап - нужно вылепить из заготовки саму фигурку.



Для этого аккуратно ножом формируем ноги и разделяем голову пополам, чтобы сделать ветвистые рога.







На стене висит забавный календарь.



Не устаем фотографировать это дело.



Каждая фигурка, должна быть со смыслом.





Олени у нас практически готовы.



Теста у нас достаточно, потому делаем еще и уточек.





Но и после лепки уточек у нас осталось тесто, и Ольга говорит, что мы можем дать волю фантазии и сделать свою оригинальную фигурку. После этих слов я не мог не сделать моего любимого персонажа из "Футурамы" Бендера Родригеса. Мне кажется получилось вполне похоже, как считаете?



После того, как фигурки готовы, они должны немного обсохнуть. Затем их поместят в духовку, после которой станут настоящими поморскими козулями, очень твердыми и похожими на глиняные фигурки.



Прямо напротив Овощного дома стоит знаменитый Соловецкий монастырь. Его вы могли видеть на 500-рублевой купюре. Оставляем козули здесь, их мы заберем позже.



А сейчас заглянем в одну из лавок Ольги, где продаются плоские архангельские козули.



Тут их великое множество, на любой вкус, цвет и размер.



Каждый из нас получил в подарок такой сказочный пряник. Его можно хранить как сувенир, а можно и съесть с чаем.





Теперь и вы знаете, что такое поморские козули и как их делают. Всем, кому интересно, что я еще делал на Соловках, можете посмотреть по ссылке в самом начале поста.



А поджаренный в духовке Бендер "козуля" Родригес выглядит так. Он кстати, до сих хранится у меня на полке в полной сохранности, вне досягаемости от детей.



Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите пишите мне - Аслан (shauey@yandex.ru) Лера Волкова (multypassport@gmail.com) и Саша Кукса (alxmcr@gmail.com) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта http://bigpicture.ru/ и http://ikaketosdelano.ru

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!
одноклассник.jpg



Posts from This Journal by “как это сделано” Tag

  • Как мне сшили башлык

    В один момент мне надоело носить шапки осенью, и я решил, что хорошо бы приобрести себе совершенно другой головной убор. Папаха у меня есть,…

  • Как делают вино. Часть 3

    А теперь пройдем в сам цех розлива вина. Здесь зеленые бутылки стройными рядами движутся по конвейеру, где их сперва ополаскивают водой в специальном…

  • Как делают вино. Часть 2

    После завершения режима прессования сусло подается в отстойное отделение. На винодельне в Тамани новое отделение было пущено в производство в 2011…

  • Как делают вино. Часть 1

    Мои первые образы о том, как делают вино связаны с фильмом "Укрощение строптивой", где Адриано Челентано давит под музыку виноград. Позже я…

  • Как я чинил холодильник

    Бытовая техника, к сожалению, не вечна и имеет свойство ломаться. Так и наш холодильник сломался внезапно прямо посередине лета, не оставив мне…

  • Рекорд посещаемости в умирающем ЖЖ

    В октябре исполняется семь лет, как в сообществе kak_eto_sdelano был опубликован первый производственный репортаж . За семь лет случилось…

  • Соленый/чесночный творог своими руками

    Купил как-то в магазине на пробу творожный сыр от "хохланда", стоимостью чуть более 80р за 140гр. Продукт так понравился, что не выжил и…

  • Как проводили ядерные взрывы. Семипалатинский полигон

    Честно говоря, я никогда не думал и не мечтал когда-либо очутиться в этом месте. Это место - Семипалатинский испытательный полигон, где с 1949 по…

  • WorldSkills - чемпионат рабочих профессий

    Когда мне предложили слетать на Сахалин, чтобы снять репортаж про чемпионат рабочих профессий WorldSkills, я не мог отказаться. На одном краю Евразии…


Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

  • 1
Где Астрахань и где Архангельск?

Как делают астраханские пряники - козули

астрахань и архангельск - это разные места, хотя оба рядом с морем, правда моря тоже разные.

Я не удержался и привез таки пару пряников с Соловков :-)

правильный сувенир)

Жители Архангельска называются архангелогородцами, но уж никак не архангельцами =)
Если просто северянин из Архангельской области - тогда хотя бы "помор".

  • 1